Description
Le Jésus de Lyon, un saucisson Lyonnais artisanal
Ce produit est fabriqué avec la même recette depuis 4 générations. Le Jésus de Lyon est composé d’épaule, de poitrine, de jambon et de bardière.
Les viandes sont triées à la main pour enlever tous les nerfs et craquants, chose devenir très rare aujourd’hui dans la fabrication du saucisson, vous n’aurez ainsi pas de morceaux dur sous la dent. La viande est ensuite présalée, assurant la conservation jusqu’à l’embossage et permet à la maturation de la viande de commencer. L’embossage est réalisé dans des boyaux naturels (sac de porc). Il est ensuite étuvé, c’est la que commence la fermentation. le produit est ensuite séché lentement pendant plusieurs semaines. La fleur naturelle qui se développe autour du boyau est naturelle.
Il est embossé avec la même farce que la rosette de Lyon, mais le goût est totalement différent grâce à la forme et la texture de son boyau.
L’attention portée au travail de la viande nous permet d’utiliser un assaisonnement simple et pas trop prononcé. il se compose de sel, poivre, ail, sucre, salpêtre et de ferments.
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